El uso de la sal en las comidas

El uso de la sal en las comidas

Podemos resaltar sabores de los alimentos utilizando sustitutos de la sal, como condimentos, especias aromáticas y determinados tipos de cocción, sin sufrir por la ausencia de sal. Enterate cómo en esta nota. El sodio es uno de los responsables de controlar el contenido total de agua del organismo. El organismo necesita solo reponer una pequeña

Podemos resaltar sabores de los alimentos utilizando sustitutos de la sal, como condimentos, especias aromáticas y determinados tipos de cocción, sin sufrir por la ausencia de sal. Enterate cómo en esta nota.

El sodio es uno de los responsables de controlar el contenido total de agua del organismo. El organismo necesita solo reponer una pequeña cantidad de sodio que en el adulto es de 400 mg, equivalente al consumo de 1 gramo de sal. Por eso, recomendamos no agregar excesiva cantidad de sal de mesa a las comidas, ya que los alimentos de por sí, lo contienen en su composición. De esta forma, el exceso de sodio de la alimentación, incrementa el volumen sanguíneo provocando un aumento de la presión arterial. Los pacientes hipertensos deben consumir dietas bajas en sodio, clasificado en leves, moderadas, estrictas y severas, según el rango de sodio que contengan.

Las recomendaciones para una correcta alimentación promueven el consumo de hasta 6 gramos por día. En nuestro país se consume en promedio de 6-8 gramos, y en algunos países como EEUU puede alcanzar los 12 diarios.

El contenido de sodio en los alimentos: para pacientes con hipertensión no son aconsejables todos aquellos alimentos que hayan recibido tratamiento con sal, ya sea en su elaboración (pan, galletitas, quesos); en su conservación (productos enlatados, embutidos, fiambres), o en los procesos de saborización (caldos concentrados, salsas, sopas). De estos alimentos, hoy se pueden encontrar versiones reducidas en sodio, las cuales podemos elegir y así reducir en consumo del mismo.

Reemplazando la sal en las comidas: la utilización de condimentos adquiere especial relevancia cuando la ingesta de sal es restringida, ya que resaltan el sabor de los alimentos. Se aconseja el uso de albahaca, laurel, clavo de olor, orégano, pimienta, ají molido, canela, vainilla, ajo, perejil, cebollín, vinagre, azafrán, nuez moscada, romero, salvia.

En cambio, no se aconsejan cubitos de caldo comunes, mayonesa, salsa golf, kétchup, sales de apio, ajo, cebollas, salsa de tomate envasada, extracto de carne, salsa de soja, aceitunas, y otros encurtidos. Las especias aromáticas como sustituto de sal, dan gusto y potencian el sabor de las preparaciones, sin enmascararlo.

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(*) Nutricionista. MP: 19034

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